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郎氏达讲讲无烟油锅无烟的要求
下面德博莱不粘锅及郎氏达不粘锅厂家来讲讲无烟油锅无烟的要求。
一、就是要求锅锅的导热能力要强,要快
金属中由快到慢排名 :银>铜>铝>铁>不锈钢。
银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且,铜还有有毒的铜锈,铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强虽说很亮丽,中和来说就是铝作为导热的媒介很为合适,所以现在的无烟油锅基本都是采用铝作为基础材料,但要防止铝对人体的损害,就要求将铝很好的包裹隔离起来 ,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺,将铝封闭起来,同时加强了表面的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了,所以你看到的无烟油锅都基本是黑色的 ,还有就是这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 。
二、就是要求锅5的厚度在3毫米以上,有4毫米的至好
这是因为无烟油锅的温度要求有一个稳定的媒介传导,而这厚度一方面有利于锅锅储热,不易急冷急热 ,一方面也有利于保持整体温度的稳定。
三、就是合理合适的温度操作了,就是你的火源控制了
无烟油锅之所以无烟,就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油,豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油,花生油,葵花油等)。
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